Roh-Köstlichkeit – voller Energie und Sonnenlicht !
Zutaten für ca. 4 Personen:
Für die Spaghettini:
1 kleiner Hokkaidokürbis, Muskatkürbis oder anderer Speiskürbis
oder
1-3 große Zucchini, am schönsten eine gelbe und eine grüne
Für das Salatbett:
frische zarte knackige Blattsalate
Essbare Blüten, z.B. Kapuzinerkresse
Für die Soße:
2 geh. EL Mandelmus möglichst in Rohkostqualität
200 ml Wasser
30 ml Olivenöl
15 ml Apfelessig
1-2 Knoblauchzehen
1 Bund (ca. 50 g) frischer Basilikum
1 knapper TL Dattelpaste, oder Akazienhonig
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Hilfsmittel:
Einen Spiralschneider (z.B. Spiralizer, Lurch, oder ein Juliennschäler oder Sparschäler)
Einen Küchenmixer (z.B. „Personal Blender“ oder auch ein Pürierstab ist geeignet)
Kürbis, z.B. Hokkaido oder Muskatkürbis schälen und in große Stücke schneiden. Die Zucchini waschen und in große Stücke teilen. Die Kürbis- und/oder Zucchinistücke mit dem Spiralschneider in feine Spaghettini schneiden. Wenn man es mit dem Juliennschäler macht, so werden die Spaghetti kürzer und es empfiehlt sich, die Zucchini in der vollen Länge zu lassen.
Den Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen und auf die Teller verteilen.
Auf das Salatbett die Spaghettini häufen.
Für die Soße alle Zutaten im Mixer zu einer cremigen Soße mixen. Mit so viel Wasser verdünnen, dass es eine schöne Soßenkonsistenz erhält.
Die Soße über die Spaghettini verteilen und mit essbaren Blüten, Sprossen oder ein paar Blättern frischem Basilikum verzieren.
Lässt man die Soße schön dickflüssig, so ist sie perfekt als Rohspaghetti Soße, verdünnt man sie, so ist sie ein geniales Salatdressing.
Rohköstliche Gourmet-Rezepte – für Genießer, Schirner Verlag
von Teresa-Maria Sura
Erschienen im Schirner Verlag
Dieses Rezept finden Sie auf Seite 140/141.
